朝市でかってきたわさび菜と、鹿児島から届いた鯛。
鯛は三週連続です。これからの時期、鯛の美味しい季節ですね。
後で電話で聞いたら鯛は刺身で食べられる程鮮度が良いそうなので、鯛の刺身だ。イェィ。
トマトの右にあるのは鯵。こちらも刺身で行けるんだけど、今日は洋風にそろえたので、ちょっと味がついてます。
これらの料理にワイン。うーん、痩せる訳がないか。(えぇ、運動していないからです。)
で、先週はお食い初めで鯛。先々週はちょうど王子様の100日ということで３人で鯛。というわけで三週連続各地の鯛をいただいています。
義父が昨夜、採ってきた、川に遡上してくる鰻の稚魚です。お正月といえども潮や天候が相手だから大変です。
もちろん権利のない人がとったら違法ですよ。
以前実家からもらってきた冷凍マグロのさくを料理することにしました。断面が4から5ｃｍ角で長さが30cmほどあったので色々とアレンジしてみました。まずは、生で、マグロのづけ（ショウガ醤油につけました）とマグロのポキです。ポキはロコモコ同様でハワイではよく食べますよね。アボカドとわさび醤油などで和えます。
昨日に引き続き「いぶし銀」の出番です。何をスモークするかいつもチャレンジをします。今日のチャレンジは、薩摩揚げです。美味しかったけど・・・そのままで完成しているものなので、スモークしなくても美味しいですよね。醤油はいつも通りでよく合いました。マグロは大きめに切って塩とローズマリーで味付けしました。これが今日のスモークNo.1でした。写真では見えにくいのですが、2段目にはピーマンとゆで玉子、3段目にささみをスモークしました。レタスたっぷりサラダと共にいただきました。
今日も仕事で大阪に行ったのですが、早く終わったので阪急デパートの地下で買い物をしました。さすが大阪です。
お魚がすごく安くて鮮度良くて、ついつい買いすぎました。ブリカマと鮭の切り身と小アジを買ってきました。
ブリカマは塩焼きにしました。身が分厚くて油も多かったので、しっかり焼いたら皮が少し焦げてしまいました。
ブリカマ焼きは、とてもご飯に合うメニューですね。
小アジは揚げて南蛮漬けにしました。味見に一匹だけ食卓にあがりました。味が染みたころが楽しみです。もちろん揚げたてもおいしかったです。
鮭は味噌風味のお鍋にしていただきました。残りの鮭は鹿児島の麦味噌と京都の白味噌をブレンドしたものに漬け込みました。西京焼き用の下ごしらえです。保存もできるし味の変化も楽しめるはず・・・と期待しながら冷蔵庫にしまいました。